Les traces et l’évolution du Houmous

Son origine et son histoire

Tout le monde (ou presque) a déjà entendu parler du houmous mais connaissons-nous

réellement son origine et son histoire ?

En langue arabe et en hébreu, « houmous » signifie « pois chiche » et est une préparation

culinaire originaire du Moyen-Orient. Cependant, son origine exacte semble très

mystérieuse. En effet, de par sa position géographique, le Moyen-Orient est un carrefour où

se croisent plusieurs cultures. S’agit-il donc d’un plat israélien, syrien, libanais, palestinien ou bien encore égyptien ? Au moins 8 pays revendiquent la paternité du houmous et

aujourd’hui, on ne sait toujours pas réellement qui est à l’origine de cette préparation

culinaire.

« Le houmous est un plat du Moyen-Orient revendiqué par tous, mais qui n'appartient à personne. » - Oren Rosenfeld

Et en Israël ?

Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du houmous se trouvent en Israël mais est-il

alors possible d’affirmer que son origine est israélienne ? A l’origine, on mangeait du

houmous uniquement au petit déjeuner au Moyen-Orient, mais en Israël on en consomme à

tous les repas, si bien qu’il a acquis le statut de plat national.

Ses atouts

Cette préparation culinaire est un condiment très populaire au Moyen-Orient, de par son côté à la fois très nourrissant et bon marché. De plus, le houmous possède plusieurs qualités nutritionnelles. En effet, les pois chiches, l’ingrédient principal du houmous, sont riches en protéines et fibres. Ils ont également une concentration en fer, folate, phosphore et vitamines B. De plus, le sésame apporte la méthionine, le seul des 8 acides aminés manquant indispensables aux humains. Ainsi, le houmous est un aliment riche en fibres et en matière grasse.

La recette

Les ingrédients :

- 300g de pois chiches cuits et égouttés

- 2 à 3 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)

- Huile d’olive

- Jus d’un demi citron

- 1 cuillère à café de sel

- 1 à 2 gousses d’ail

- 1 cuillère à soupe de cumin

La préparation

1. Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

2. Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

3. Pour finir, il est possible de couvrir le houmous d’huile de sésame et cumin.

Article écrit par :

Léa Boutet, membre de PankulturA